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La poitrine a un bon persillage de graisse et de tissu conjonctif. Ce persillage donne à la viande cuite la texture classique du corned-beef râpé. Les recettes de corned-beef nécessitent de saumurer le bœuf entre 4 et 10 jours, donc si vous l’oubliez pendant un jour ou deux, ce n’est pas un problème. La plupart des recettes de corned-beef ne précisent pas quelle coupe acheter, il suffit de choisir un morceau qui est traversé par de belles marbrures grasses. Étant à moitié irlandaise (mon nom de jeune fille est Fogarty), j’ai grandi en mangeant du corned-beef et du chou, mais une fois par an.

• Commençons par là, car certains d’entre vous se posent peut-être des questions !
• C’était absolument parfait – une viande incroyablement tendre et détachable.
• En utilisant un corned-beef préfabriqué, il suffit d’un rinçage rapide, de faire bouillir les liquides sur la cuisinière, puis de combiner tous les ingrédients pendant cinq heures de cuisson lente et sans surveillance au four.

On adore le manger de façon traditionnelle, avec des pommes de terre, du chou et des carottes. Ma famille l’a également servi avec de la moutarde à grains entiers et du raifort. Eh bien, nous mangeons d’abord avec nos yeux, et pour moi du moins, nous avons besoin de cette couleur pour le corned-beef.

Avez-vous Fait Cette Recette ?

Il s’agit de sel de salaison rose, un sel spécialement conçu pour la conservation et qui est teint en rose pour le distinguer du sel ordinaire. Après un trempage de cinq à sept jours dans la saumure, le bœuf est prêt à être braisé avec davantage de ces mêmes arômes, puis servi, bien sûr, avec du chou et des pommes de terre. Maintenant, tout ce dont vous aurez besoin est une pinte de bière glacée – du colorant alimentaire vert en option. Si la viande a été correctement saumurée, elle a été infusée non seulement de saveur, mais aussi de sel. Avant de cuire la viande, rincez-la à l’eau froide pour éliminer tout l’excès de sel. De même, vous souhaitez faire cuire le corned-beef dans une tonne d’eau pour faire ressortir une partie du sel.



Honnêtement, le plus dur de cette recette, c’est d’attendre de pouvoir enfin la manger ! Et une fois que c’est fait, vous aurez la poitrine de bœuf la plus savoureuse que vous ayez jamais mangée de votre vie.

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Le week-end dernier, j’ai présenté un corned-beef à des amis et de la poitrine de 5 livres, il ne reste qu’une demi-livre. Autrefois, avant la réfrigération, le marinage (essentiellement ce qu’est le saumurage) était effectué non seulement sur les viandes et la volaille, mais également sur le fromage, les légumes et les fruits comme moyen de conservation.

• Le nom corned-beef vient d’une vieille façon anglaise de désigner les gros granules de sel sous le nom de « maïs », et cela signifie donc simplement du bœuf salé, et il n’y a pas réellement de maïs impliqué.
• Rien ne rappelle plus la Saint-Patrick que le corned-beef et la bière.
• De nombreuses viandes d’aujourd’hui ont été injectées avec une solution saline pour les rendre tendres.
• Nous avons fait les Tacos irlandais avec et tout le monde était content.

Saumure, fumée et braise la poitrine à la perfection juteuse et tendre avec cette recette de corned-beef que vous pouvez préparer à partir de zéro sur le gril. Elle souffre de fibrillation auriculaire (« a-fib »), et son cardiologue est l’un des nombreux à avertir que les nitrites peuvent déclencher des épisodes de a-fib. Nous avons essayé le corning-beef l’année dernière sans sel rose. Les deux coupes de corned-beef devraient convenir à cette recette.

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C’était également une aubaine dans la prévention du botulisme, et il figure sur la liste des médicaments essentiels de l’OMS. Certains produits chimiques sont bons, alors que certaines substances naturelles (l’arsenic, ça vous dit ?) ne le sont pas.

• Prenez la moitié des assaisonnements pour saumurage et ajoutez-les dans la casserole.
• Le corned-beef peut également être tranché finement et utilisé dans des sandwichs tels que le pastrami, ou ensuite transformé en plusieurs recettes différentes, comme le hachis de corned-beef.
• Nous avons essayé le corning-beef l’année dernière sans sel rose.
• Le corned-beef fait maison est saumuré, fumé, puis braisé à la perfection.

Retirez la poitrine de la saumure et rincez-la à l’eau froide. Pour cuire sur la cuisinière, placez la poitrine dans une grande casserole (celle dans laquelle vous l’avez mise en saumure fonctionne très bien) et remplissez d’eau pour couvrir la poitrine.

Corned-beef Et Chou À L’autocuiseur

Si vous aimez le corned-beef de charcuterie et le pastrami mais que vous n’avez jamais réussi à reproduire la saveur à la maison, vous pouvez désormais le faire avec cette recette car tout tourne autour de la saumure. La poitrine de bœuf provient de la poitrine de la vache, sous les cinq premières côtes.

• Des légumes comme le chou, les pommes de terre et les carottes sont ajoutés dans la casserole et bouillis dans le bouillon savoureux jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.
• Eh bien, nous mangeons d’abord avec nos yeux, et pour moi du moins, nous avons besoin de cette couleur pour le corned-beef.
• Si vous aimez le corned-beef de charcuterie et le pastrami mais que vous n’avez jamais réussi à reproduire la saveur à la maison, vous pouvez désormais le faire avec cette recette car tout tourne autour de la saumure.
• Vous voulez préparer le vôtre à la maison cette année, au lieu de vous fier au corned-beef emballé qui est souvent beaucoup trop salé ?
• Ajoutez le corned-beef dans la mijoteuse avec une grande canette de bière, des épices pour marinades, une poignée de grains de poivre noir entiers et plusieurs gousses d’ail.

Journee
Arianna