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El azúcar de coco se elabora a partir de la savia acuosa de coco que se encuentra dentro de las palmeras. Se prepara concentrando la savia de la inflorescencia, conocida popularmente como “neera” en Kerala, India [23], y se obtiene golpeando el espádice del coco sin abrir. Como este azúcar es de origen vegetal, natural y mínimamente procesado, se puede aplicar fácilmente en muchas dietas veganas como una opción más saludable [14,41]. Si bien ninguna receta de macronutrientes específica o una dieta generalizada funcionará para todos, los alimentos que contienen carbohidratos son los que más afectan el azúcar en la sangre. Por lo tanto, seguir un plan de alimentación que incluya carbohidratos llenos de fibra, como frutas, verduras, cereales integrales y legumbres en porciones adecuadas, puede ayudar a optimizar los niveles de azúcar en sangre, el peso y la salud en general.

• Uno de los grandes argumentos de venta (y propiedades saludables) del azúcar de coco es que tiene un índice glucémico bajo, que clasifica los alimentos con carbohidratos en función de cómo afectan el azúcar en la sangre (glucosa).
• La composición nutricional de la savia del coco se describe con más detalle en la Sección 5.
• Ofrece algunos beneficios nutricionales en comparación con el azúcar blanco, pero no es necesariamente un alimento saludable.

Deberían considerar no sólo la certificación, sino también las tendencias naturales y orgánicas [7]. Los consumidores también mostrarán interés por la historia detrás de la producción sostenible. Se ha investigado el procesamiento de la savia de coco para obtener jarabe de azúcar siguiendo varias técnicas de procesamiento alternativas.

Usos Del Sucanat

Los alimentos que contienen inulina pueden ser opciones saludables para las personas con diabetes. Los recolectores extraen la savia de la palma de coco cortando el tallo del capullo de la flor del árbol para acceder a su néctar.



La savia de coco se produce a partir de las palmeras durante todo el año y no existe una temporada específica para extraer la espata; sin embargo, la cantidad de savia producida por los árboles cambia con la estación [40]. En el método tradicional, la savia que gotea de la superficie cortada se recoge en una vasija de barro abierta o en un saco de bambú, que se coloca en la parte superior de la palma durante al menos 8 a 12 h. Luego se recubre la superficie interior de la olla con cal para evitar la fermentación [43]. La savia recolectada por este método es de color blanco ostra y emana un fuerte olor con contaminación de insectos, hormigas, polen y partículas de polvo [3].

Alimentos Para Agregar Al Plan De Alimentación Para La Diabetes Tipo 2

Además del fraude alimentario, otro aspecto que no se puede descuidar es la seguridad alimentaria. Sin embargo, el empleo de savia de calidad inferior y su procesamiento en condiciones antihigiénicas son problemas reales que merecen nuestra máxima atención porque plantean el riesgo de contaminación por insectos y microorganismos (ver Tabla 4). En este contexto, llama la atención la imperiosa necesidad de realizar estudios para determinar el riesgo de que se produzcan otros contaminantes. Los atributos de los alimentos como el color, la consistencia, la textura, el sabor y el olor son extremadamente relevantes para los consumidores y, en consecuencia, para la industria. Este último implica una reacción altamente compleja entre azúcares reductores y aminoácidos, y tiene efectos importantes sobre las propiedades del azúcar y el jarabe de coco, incluido su valor nutricional y funcional, color, aroma y sabor [12,13,14,15]. En cuanto al sabor, las características de los productos MR pueden variar desde un agradable aroma floral hasta un aroma quemado de acuerdo con las composiciones de azúcares y aminoácidos de la matriz alimentaria y las vías de reacción involucradas [13,14,15,16].



La técnica de procesamiento influye en los beneficios nutricionales y para la salud, como se describe en el apartado anterior. Esto es crucial porque, si la savia se fermenta, no es adecuada para la fabricación de azúcar moreno de coco. Para la aplicación del azúcar de coco en las industrias de alimentos y bebidas, es importante comprender la savia a partir de la cual se procesa el azúcar. La savia de coco es un líquido nutritivo enriquecido con azúcares, calcio, fósforo, minerales de hierro y vitaminas como el complejo B y C [39,40]. Contiene importantes compuestos fenólicos, como antioxidantes, y puede clasificarse como un alimento de bajo índice glucémico (IG 35) [40].

TIPOS

Durante el método de producción, el color del azúcar puede variar de marrón claro a marrón oscuro. Finalmente, el azúcar se selecciona a mano y se tamiza para producir productos de grano fino [5]. Si bien el consumo ocasional de azúcar es comprensible, el consumo excesivo de azúcar puede desencadenar condiciones adversas para la salud, como obesidad, inflamación y síndrome metabólico. Con un suministro de alimentos saturado en azúcares añadidos, recurrir a alternativas más saludables como los edulcorantes naturales puede ser una buena manera de controlar la ingesta de azúcar añadido. A diferencia de los edulcorantes artificiales fabricados, los edulcorantes naturales se encuentran en la naturaleza.



Pero al igual que con el azúcar de coco, tendrías que comer mucha miel para aprovechar plenamente estos beneficios y, en ese punto, el alto contenido calórico y de azúcar puede superar los beneficios. La mayoría de los edulcorantes artificiales en el mercado varían desde aproximadamente 180 veces más dulces hasta 13,000 veces más dulces que el azúcar regular y pueden afectar gravemente nuestras papilas gustativas. Algunas personas buscan alternativas al azúcar normal con la esperanza de que supongan un riesgo menor. La ingeniería del proceso de producción de azúcar de palma plantea varios problemas si la savia no se cocina inmediatamente después de extraerla de las palmeras, lo que da como resultado un pH más bajo.

¿Qué Es El Azúcar De Coco Y Cómo Se Elabora?

La composición nutricional de la savia del coco se describe con más detalle en la Sección 5. Esto significa que el azúcar de coco es una mejor opción para las personas que buscan controlar sus niveles de azúcar en sangre o controlar afecciones como la diabetes. El índice glucémico más bajo del azúcar de coco podría convertirlo en una opción más atractiva que el azúcar de mesa, especialmente para las personas con diabetes.

• Además, mide de manera similar al azúcar normal, lo que lo convierte en un fácil cambio de receta.
• Esta revisión examina y aborda en profundidad las características más importantes de los análisis químicos del azúcar de coco para centrarse en varias metodologías analíticas dada la creciente demanda de edulcorantes de origen natural en los últimos 10 años.
• Sin embargo, se informa que el azúcar de coco ofrece beneficios para la salud gracias a su valor IG más bajo.
• Debido a que el azúcar de coco es un edulcorante natural de origen vegetal, algunas personas consideran que es más nutritivo que el azúcar de mesa normal.
• El azúcar de coco tiene un precio superior que los consumidores están dispuestos a pagar.

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